Phaidon, Ratgeber, The Bread Book (Englisch, Eric Kayser, 2022)

Ein Meisterkurs im Brotbacken für Hobbybäcker, der einfache, zufriedenstellende Brote, Laibe und Brötchen aus verschiedenen Mehlsorten, einschliesslich glutenfreier Varianten, präsentiert. In „Das Brotbuch“ macht Éric Kayser, Gründer der legendären französischen Bäckerei Maison Kayser und Bestsellerautor des „Larousse Buches über Brot“, das Brotbacken von Grund auf sowohl zugänglich als auch spannend. Kayser beginnt mit den Grundlagen des Brotbackens und bietet Einführungen in traditionelle Gärtechniken, Mehlsorten und essentielle Zutaten sowie ein hilfreiches Glossar. Jedes Rezept wird mit prägnanten, leicht verständlichen Anleitungen erklärt und enthält Vorbereitungs-, Gär- und Backzeiten zur Unterstützung des Zeitmanagements. Schritt-für-Schritt-Fotografien entmystifizieren die komplexeren Brotbackprozesse, und ein praktischer Abschnitt zur Fehlersuche behandelt häufige Probleme beim Brotbacken. Die Sammlung von 60 Rezepten umfasst narrensichere Versionen von Boulangerie- und internationalen Klassikern sowie gesunde Rezepte mit alten Getreidesorten – von proteinreichen Linsen- und Kichererbsenmehlen bis hin zu niedrig-gluten- und glutenfreien Varianten aus Einkorn, Buchweizen, Dinkel und Roggen, sowie einer köstlichen Auswahl an süssen Laiben und Brioche. Klar, umfassend und wunderschön gestaltet, ist „Das Brotbuch“ ein unverzichtbares Küchenregal für den modernen Hobbybäcker. Kapitel und Rezepte umfassen: Klassische Brote: Baguette, Boule, Brot aus Erbgutweizen, No-Knead-Brot, Roggenlaib; Brote mit Erbgutgetreide: Brot mit Mais und Sonnenblumenkernen, Traubenkernbrot, Hanfbrot, Reis- und Buchweizenbrot, Quinoamehlbrot; Brote der Welt: Bao-Brötchen, Challah, Naan, Pita, Rosmarin-Focaccia; Gefüllte Laibe: Käsebrot, Brot mit Feigen, Haselnüssen und Fenchel, Matcha- und kandiertes Orangenbrot, Krone aus Trockenfrüchten und Nüssen, Olivenbrot; Brioche: Babka, Schokoladen- und Bananenbrioche, Ekmek mit Rosinen und Pekannüssen, japanisches Milchbrot mit Pistazien und K...